Wprawdzie akwedukty budowano już w starożytności , ale sztuka inżynierska XVII-wiecznej Francji wywiera tak samo mocne wrażenie. Długi na 360 km Kanał Południowy łączący Morze Śródziemne i Atlantyk wyposażony jest w 328 różnych urządzeń hydrologicznych, głównie śluz używanych do spiętrzania wody. Twórcą kanału wybudowanego w latach 1667 – 1694 był Pierre-Paul Riquet. Oglądamy największą inwestycję na kanale – tamę Saint Ferreol na rzece Laudot i cztery śluzy w Castelnaudary wraz z portem do cumowania barek.
